home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / candy / truffles.02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  6.6 KB  |  162 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: COLLECTION: Truffles (Long!)
  4. Organization: Taronga Park BBS
  5. Date: Wed, 4 Aug 93 22:31:07 CDT
  6.  
  7.  
  8. Truffles *
  9.  
  10. 150 gm Very good quality desert chocolate
  11. 150 ml double cream
  12.  25 gm butter 
  13.  
  14. Grind up the chocolate in a food processor until granular.
  15.  
  16. Melt the butter and cream (also yoghurt if you want) in a saucepan until
  17. simmering.  Then pour the cream mixture into the processor whilst working.
  18. When the mixture is welll and truly mixed (making sure to get the cream
  19. that has splattered onto the underside of the lid) separate in to four
  20. bowls.  Allow to cool completely and then place in a fridge overnight.
  21.  
  22. In the morning using a cold spoon form the chocolate mixture into little
  23. truffle shaped balls. This is best done if your hands have been rinsed in
  24. cold water for a while.  You now have about 20-30 chocolate truffles.
  25.  
  26. First if you want rum truffles mix a good quantity of rum (or a few drops
  27. of rum flavouring) into the cream mixture as you melt the butter.
  28.  
  29. Once you have spooned out the truffles you can roll them in cocoa, 
  30. chopped nuts or whatever you want.
  31.  
  32.  
  33. Generic Chocolate Truffle Recipe *
  34.  
  35. 8 ounces of semi-sweet or bittersweet chocolate, coarsely chopped
  36. 1/2 cup whipping cream (32% milk fat)
  37. 1/4 cup unsalted butter
  38. 2 tsp vanilla OR 4 tsp favourite liquer
  39.  
  40. Place whipping cream and chocolate in a heavy saucepan over low heat and
  41. stir occasionally until chocolate melts.  Add butter and continue
  42. stirring until butter is melted.  Remove from heat and let cool to
  43. room temperature.  Add liquer or vanilla (or nothing! Works
  44. this way also).  Let sit in refrigerator until hard (about eight hours
  45. or so).  Dig out by the teaspoon and form into balls, then roll
  46. in finely chopped nuts (ground almonds are heavenly),
  47. cocoa, icing sugar, or coconut or dip in chocolate. Makes 36-48.
  48.  
  49. This year I'm experimenting with Frangelico-Espresso truffles
  50. and raspberry truffles dipped in white chocolate along with my usual
  51. batches.
  52.  
  53.  
  54. Truffles *
  55.  
  56. 1/4 cup of heavy cream
  57. 1/4 cup of butter (softened)
  58. 6 oz. bittersweet chocolate.
  59.  
  60. Boil the cream until it thickens.
  61. Add the chocolate (broken so it melts faster) and heat until melted.  
  62. Add butter and stir till melted and mixed.  Then whisk in 3 tablespoons 
  63. of your favorite liqueur, pour into a bowl and chill.  Stir several 
  64. times during the chilling process, and when the stuff is firm, shape 
  65. it into balls and roll in cocoa, or whatever strikes your fancy.  I made:
  66.  
  67.       Kahlua dipped in chocolate
  68.       Drambuie rolled in cocoa
  69.       mint/Baileys rolled in powdered sugar
  70.       Frangelico rolled in chopped nuts,
  71.       Rum rolled in granulated sugar with cinnamon.
  72.  
  73. Store them in the fridge, and bring them out shortly before 
  74. serving to soften up some.  
  75.  
  76.  
  77. RUM TRUFFLES  *
  78.   
  79. 3.5 ozs cooking chocolate, 2 Egg yolks, coconut, 1 oz ground almonds,  
  80. 2 ozs butter, 7 ozs icing sugar (powdered sugar), 2 Tbsp dark rum,  
  81. 1 oz plain biscuit crumbs  
  82.   
  83. Put broken choc. & butter in bowl & soften in microwave or double boiler. Mix 
  84. in egg yolks then remaining ingredients, except coconut. Chill until firm   
  85. then form into small balls & roll in coconut. Keep in refrigerator.  
  86.   
  87. Variations  
  88. Replace Rum with tipple of your choice ie Brandy, Sherry, Orange or Coffee  
  89. liqueur.  The mixture may be rolled around a glace cherry or ginger. Try choc.
  90. hail instead of coconut.  For a real luxury, soak a few glace cherries in the 
  91. same liqueur overnight (or longer) then make the balls. Superb with coffee   
  92. liqueur...I'm trying them with Grand Marnier this year..cheers  
  93.  
  94.  
  95. Whiskey truffles *
  96.  
  97. 1.5 lbs good quality plain chocolate
  98. 10 fl. oz. double cream
  99. "small" glass whisky (original recipe says use malt whisky but I just
  100.                       cannot bring myself to do this; I use 'Famous Grouse')
  101.  
  102. Bring cream to the boil. Remove from heat and add half the chocolate
  103. (broken up). Stir gently until chocolate melted and thouroughly mixed.
  104. Add the whisky and stir until well mixed in.
  105.  
  106. Transfer mixture to a metal bowl (I don't bother with this and just keep
  107. it all in the original saucepan) and place in a bowl of iced water. Beat
  108. with a wooden spoon until cool and thick.
  109.  
  110. Transfer mixture into piping bag and pipe into 2.5 cm rounds on sheet of
  111. greasproof paper. Place in fridge to firm up. 
  112.  
  113. Remove from fridge and roll into balls (original recipe suggests dusting
  114. hands with icing sugar to prevent sticking but it doesn't seem to work).
  115. This is incredibly messy. Make sure you have a bowlful of hot water to
  116. plunge your hands into afterwards or else you'll end up with chocolate
  117. covered taps.
  118.  
  119. Keep balls on greaseproof paper and chill in fridge again until firm. I
  120. actually put mine in freezer section for about 1/2 hour.
  121.  
  122. Melt the remaining chocolate. Try to do this with as little heat as
  123. possible or else the balls will rapidly disintegrate with the heat.
  124. Using small forks dip each ball into melted chocolate and cover
  125. thouroughly. Do each ball as fast as possible. The original recipe
  126. suggested rolling each ball in cocoa while the chocolate is still molten
  127. but I reckon this will cause ball breakdown due to the extra handling
  128. involved.
  129.  
  130.  
  131. White Chocolate Truffles *
  132.  
  133.   8 oz white chocolate
  134.   48 ea good walnut or pecan halves
  135.   6 T  unsalted butter, room temp.
  136.   1 1/2 T  water
  137.   1 ea large egg yolk
  138.  
  139.   Preheat oven to 300F.  Set aside a wax paper-lined baking sheet.
  140.   Chop the white chocolate into small pieces and set aside.
  141.   Toast the nuts on a baking sheet in a single layer for 5 to 8 minutes.
  142.   Set them aside.
  143.   In the top of a double boiler over hot, not boiling water, melt the white
  144.   chocolate and the butter in the water.  Stir until smooth.
  145.   A NOTE on Melting White Chocolate: Since the fats in white chocolates melt
  146.   at different temperatures, and since the milk proteins tend to clump if
  147.   overheated, melting white chocolate can be very frustrating.  I've found
  148.   that the easiest method is to chop the chocolate into small pieces and melt
  149.   them in the microwave.  Microwave at high power for 1 minute, then stir.
  150.   If necessary, continue the process for additional 30-second intervals until
  151.   completely melted.  Microwave only until smooth; DO NOT OVERHEAT!!!
  152.   Pour into a bowl and add the yolk.  Continue beating until the mixture is
  153.   fluffy and cooled to room temperature. Chill until firm (about 4 hours).
  154.   Remove from refrigerator and form into 24 1-inch balls. Sandwich between
  155.   2 nut halves. Chill until ready to serve.
  156.   Makes 24 truffles.
  157.   Source:    "Madam Chocolate's Book of Divine Indulgences" by Elaine Sherman
  158.  
  159.  
  160.  
  161.  
  162.